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       4月1日起,“校長陪餐”成為了錫城校園里一道特別的風景。在無錫市實驗幼兒園,“陪餐員”分別由園長、分管食堂工作的書記、保育主任、保健醫生和中層干部擔任。在實幼,“陪餐員”的工作不僅僅是“陪餐”,他們還擔負著食品安全監督、管理的重任。請跟著小編的鏡頭一起來看一看實幼“陪餐員”的一天,今天的“陪餐員”是分管食堂工作的包書記。


      7:10  監督驗貨,嚴格把關

      天剛蒙蒙亮,食堂工作人員就開始忙碌起來。7點10分驗貨員開始對麥德龍送來的菜清點查驗,“陪餐員”包書記了解監督驗貨情況,查看調料等庫存物品的保質期,發現問題及時提出并解決。在上周驗貨過程中,就發現在訂購的鴨腿中有一包鴨胸肉,發現問題立即溝通解決,更好地保障了原材料的安全、新鮮、健康。

      相關鏈接:實幼堅持嚴把食品安全“七關”,即食品進貨關、食品驗收關、食品加工關、餐具消毒關、人員健康關、環境衛生關、食品留樣關。進貨是食品安全的關鍵環節,實幼選擇證照齊全、有資質的單位作為幼兒食品的主要配供點,所有的食品和調味品等都由麥德龍配供。驗貨也是食品安全的重要環節,幼兒園配備有專門的驗貨員,每天對所購食品的數量和質量進行清點和查驗,嚴格把關,拒收三無產品等不符合衛生要求的食品和原料入庫,發現可疑問題及時處理,確保食品新鮮、安全。


      8:30  加強巡視,了解食堂工作情況

       食堂工作人員操作環境,“陪餐員”加強了巡視,通過觀看監控視頻,了解食堂工作人員的操作是否規范,操作流程、食堂衛生等方面是否存在問題。發現問題及時和工作人員交流指出,以便讓日常工作更規范、到位。

      相關鏈接:理論培訓、“寶貝廚房”和“技能大比拼”是食堂工作人員學習新知識提高技能的舞臺。每月一次的理論培訓內容涉及案例分析、政策法規、餐點制作技巧等,幫助他們提高理論知識,時刻繃緊安全的弦。“技能大比拼”是自我考驗的時候,不但能了解自己的水平還能取長補短提高實操技能。


     10:45  來到班級,了解保育員分餐情況

     當美味熱氣騰騰的食物由食堂人員送達班級后,“陪餐員”來到班級,了解保育員的分餐情況,包括了解保育員分餐過程中的時間把握、衛生情況及操作的規范性,以保證小朋友能吃到溫度適中、衛生可口的食物。在此過程中,“陪餐員”還指導保育員合理擺放餐具位置、了解保育員日常分餐過程中存在的問題。

      相關鏈接:保育處充分利用暑假和每月一次的學習時間,根據崗位人員的專業特點、崗位要求和實際情況設計開展多種形式的學習培訓活動,如《保教人員一日工作常規》、《幼兒園衛生與消毒》《幼兒生活護理》及餐前準備的實操訓練等,幫助保育員們全面掌握保育知識和技能。


      11:00  觀察交談,了解幼兒進餐情況

      小朋友開始進餐的時候,“陪餐員”來到老師和小朋友中間,了解他們對食物的口味、菜量及溫度、大小等的評價。特別是關注小朋友是否愛吃當天的菜,了解小朋友不是很喜愛的菜,以便了解調整措施。今天的菜是清蒸豉油鴉片魚、萵苣杏鮑菇炒木耳、豆苗腐皮湯,食堂還特意為體質特殊的幼兒制作了過敏兒餐,今天的過敏兒餐是:清蒸肉圓。“陪餐員”還要了解過敏兒的身體情況和進餐情況。食堂事務長也經常來到班級,了解幼兒的進餐情況,以根據幼兒的喜好作出調整。

       相關鏈接:為了滿足幼兒對各種營養素的需要,做到每日營養均衡,保育處在食譜制訂過程中,力求做到“六搭配”:葷素搭配、干稀搭配、粗細搭配、深淺搭配、咸甜搭配、米面搭配。同時為了保證幼兒食物多樣化、不單調,也是大家對健康理念的不斷改進,實幼采取了水果和各式點心的搭配形式,各式點心有自制雜糧饅頭、南瓜、山芋、玉米、自制椰絲糯米糍、鵪鶉蛋和鹵汁豆腐干等,每周早點還安排一次自制的干果類食物。


       11:15 取“幼兒午餐”,進餐并記錄、評價

      “陪餐員”進餐,并就菜式、菜量、溫度、口味及制作質量等方面做出評價,提出意見建議,做好陪餐記錄。

       相關鏈接:實幼后續將在家長開放日邀請家長代表來園陪餐,體驗幼兒伙食情況,并邀請家長對幼兒膳食情況提出意見建議。


       13:00 交流溝通,共同商量改進措施

       “陪餐員”召集保育處及食堂工作人員開會,指出陪餐過程中發現的問題,共同商量改進措施。

      相關鏈接:在實幼膳食委員會會議中,實幼還定期邀請家長代表參與會議,向家長匯報幼兒伙食費開支情況、共同討論幼兒膳食工作中存在的問題,還邀請家長代表品嘗幼兒菜品,提出意見建議。


       15:00  取“幼兒點心”,進餐并記錄、評價

      幼兒園的幼兒膳食包括一餐兩點,今天的點心是干絲小餛飩,深受幼兒喜歡。下午“陪餐員”繼續履行職責,基本工作流程同上午。


      多年來無錫市實驗幼兒園膳食工作始終以“關注幼兒的健康和安全”為指導思想,注重食堂的規范化、細節化管理,建立完善各種幼兒膳食管理考核機制。在各方的努力下,實幼的幼兒膳食受到了幼兒的歡迎、家長的點贊!隨著“陪餐制”的深入推進,實幼的膳食工作質量將得到進一步提升,實幼膳食管理將步入新臺階!

 

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